共軛焦在線寬量測之應用
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发表时间：2023-10-27 14:45:12
應用範圍
製作麵包時，麵糰中麩質（gluten）含量組成不同所產生的微結構，如氣孔（gas cell, gc）等的大小與分布差異性，這些差異都足以影響麵包成品的品質。觀察這些微結構有助評估麵團特性與麵包成品間的關聯性。( 參考資料：https://www.nature.com/articles/s41598-023-39797-w)
優點
多光子顯微技術具有高解析的特性。研究團隊嘗試以 nikon a1r mp microscope 獲得麵糰微結構多層影像與 3d 模型。多光子顯微鏡可利用 second harmonic generation（shg）與 third hamonic generation（thg）特性與麵糰麩質（gluten）的自發螢光性質，不需標定即可分別獲得澱粉顆粒（starch granules）與麩質基質的螢光影像。再透過計算分析，評估氣孔尺寸與數量的性質。
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